■聖なる夜のヴァンパイアクリスマス コース 8,000円 ≪期間≫12月20日（金）～12月25日（水）
†クリスマスアミューズ
†サーモンマリネと野菜のテリーヌ サルサディプッタネスカビアンコ
†合鴨サルシッチャとフォアグラテリーヌ レンコンのクスクス仕立
†オマール海老と帆立ムースのクロッカンテ 雲丹のアングレーズ
†グレープフルーツのグラニテ ローズマリー風味
†国産牛ホホ肉のポワレ 黒トリュフ薫る ペリグーソース
†マスカルポーネムースと苺のトライフルロール グラスピスターシュ
サーモンマリネと野菜のテリーヌ サルサディプッタネスカビアンコ
特別なひと時の始まりの一皿は、 お客人へのご挨拶として館の主人を表現するモチーフを。 一瞬崩すことをためらう程美しき薔薇の花は、 マリネしたサーモンの身を花びらに見立てて、 ひとひらひとひら巻き合わせて仕上げています。 世にフルコースは数あれど、 これほど美と美味を兼ね備えた前菜は他に無いに違いなく。
合鴨サルシッチャとフォアグラテリーヌ レンコンのクスクス仕立
アヒルと鴨を掛け合わせ各々の良さを継承した合鴨肉を挽いて作られたイタリアの肉詰め・サルシッチャ。 フランス料理の代表的高級食材・フォアグラを用いたテリーヌ。 そして両者を頂くは、 日本で古来より親しまれてきた根菜であるレンコン潜むアラブ起源のパスタ…この館ならではのボーダーレス感が滲む一皿です。
オマール海老とホタテムースのクロッカンテ 雲丹のアングレーズ
“カリカリ”を表現するイタリア語“クロッカン”を語源に持つ魚料理は、 その名が表す通りの音を奏でて表面を崩していくと、 ぷりぷりした食感と旨みの強さが魅力のオマール海老と、 上品な甘さのホタテのムースが現れる仕掛け。 全てを包み込むまろやかなソースには、 雲丹の濃厚な風味がアクセントを加えています。
国産牛ホホ肉のポワレ 黒トリュフ薫るソース・ペリグー
館の料理人が日々丁寧に下ごしらえすることで、 ほろほろと崩れるような口当たりの牛ホホ肉料理は、 誰にもその座を譲らぬこの館の“キング・オブ・メインディッシュ”。 一年に一度のクリスマスシーズンには、 共に人々を惑わす蠱惑的な薫りを秘めたマデラ酒と黒トリュフにより、 一層王者の風格を漂わせます。
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